学习胖东来

      每天门店打开门做生意，每日的工作细项很多，对于基层员工来说，多且面面俱到，但是在日常工作中，只要按部就班地按照要求执行到位，是不会有漏项的，每家企业对门店要求标准和检查频次、严格程度不一样。有零售精英们给小编留言询问是否可以分享一下门店每日的重点工作的主要项目有哪些？根据通常连锁企业门店的每日工作的细项分解，抽出其中的重点，最后归纳如下，共计20项，大家也可以在后台留言进行补充、指正，后期可以不断的补充完善。

1、巡检保质期：所有区域（除报损区）的商品、赠品、原材料、半成品等无过期（包含预包装、散装标签、合格证、热敏纸标价签、入库标签）。卖场发现过期商品，按照总部相关制度进行门店处罚。

2、保质期30天以内的商品过4/5的必须撤出正常台面，及时促销；保质期30天以上的商品过3/4的必须撤出正常台面，及时促销。 

3、商品质量抽查：重点在每日的生鲜区域内，

蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等；

活鲜类商品无死亡、变质、长毛等；

水产类、畜禽肉类冰/鲜/冻商品无腐烂变质、异味等；

干货类商品无回潮生霉、变质生虫等；

预包装类商品无破包、胀袋漏气、污染不洁、标签脱落等；

熟食、凉菜类商品（含原材料）无变色、变味、变质等；

烘焙类、包点类商品（含原材料）无拉丝、粘连、生霉、变质、变味等；

4、按照规范和标准进行台面陈列、库房储存商品遵循先进先出原则，规范使用入库标签。 

5、库房的商品存放离墙5cm，离地10cm，离风机口30cm；冷藏/冷冻商品无积压，无大量零散商品。 

6、温度控制的要求：销售、贮存符合商品对温度要求（冷藏0～4度，冷冻-18度以下）。 

7、定期检查商品保质期、商品质量、商品温度，落实检查措施和责任人，规范登记各项检查记录。

8、清洁卫生达标要求：商品销售、贮存、生产设备设施、工具、容器等完好整洁，符合食品安全要求，保持清洁卫生；应防止交叉污染，如：生产与保洁工具混放混用、生熟食混放、食品与化学物品混放、食品与个人物品混放、食品包装材料裸露存放、添加剂未专人专柜管理等情况。 

9、日常员工管理要求：有即食食品的门店，从业人员持健康证上岗，无皮肤病、传染病，操作行为对食品无污染，着装规范，未佩戴首饰，指甲长度合适、无污渍、无指甲油等。 

10、检查票证：规范保存商品、原材料的进货记录，确保来源可追溯；每批次猪肉应具备两章、两证（动检章、合格章、动检证、合格证），其他畜禽肉具备检疫票，规范公示、存档；香肠、腊肉、烤鸭、蛋品、泡菜等高危食品及季节性食品能提供第三方检测报告。 

11、员工食品安全培训：定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于40小时，培训签到、评估考核、培训内容、培训场景等资料按公司要求保存完善。 

12、价签标签规范使用：价格标签必须要打印整洁、清晰，无脏损，无手写价格标签；一货一签相对应等；促销价签信息齐全，无过期价签，标注价格与实际结算价格一致;摇摇牌规范使用（封套与叠栏价签配套使用，需放置在正常货架价签右侧，用Q型夹固定，紧靠价签，货架底层和顶层不使用，每节货架摇摇牌数量不超过（含）5张；背卡规范使用（背卡只能用于挂钩陈列商品，放入价签牌后的卡槽内，货架底层和顶层不使用背卡 ，背卡数量无上限要求）。

13、门店快速检测设施设备齐全，检测试剂药水齐全有效，检测人员操作熟练，及时公示各种检测合格结果，规范存档6个月。 

14、台账管理规范：有门店现场制作的区域，原材料进货台账、回锅台账、报损台账、废油台账，食品添加剂领用记录、使用台账，婴幼儿配方乳粉台账、保健食品台账，不合格商品下柜记录等填写规范、真实有效。 

15、消防设施级通道检查 疏散引导箱内扬声器、电筒等配件齐全（需要充电的配件应在营业时间结束后）；消防栓水枪、软管、水带、阀门、报警器等配件完好，不得堵塞消防栓；消防蓄水池水位位于警戒线内，末端水位压力最小值的静压不小于0.05mpa/0.5kg；货物距离喷淋头50cm，距离灯管下方50cm，距离排烟口间距50cm。 全店消防通道、疏散楼梯不得被遮挡、占用、堵塞；安全出口门前黄色警示线清晰，且无任何物品遮挡，常闭式防火门保持常闭状态，不得上锁。 

16、门店清洁检查：外场无明显垃圾、杂物、车辆摆放整齐有序，出入口地面、卖场各经营区域、货架、地沟及边角整洁无垃圾、无油污、无透明胶、双面胶等胶渍、无大面积安全隐患积水；有电梯的门店，电梯两侧玻璃整洁明亮、扶手无灰尘、边角无污垢；抽查10部购物车，车轮灵活、无杂物缠绕。 

17、消杀工作：门店无病媒（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象，消杀记录真实有效、保存完整。另外新冠疫情期间做好政府部门要求的扫码、测体温等工作。

18、退货报损的要求：退货暂存区、报损暂存区等标示区分清楚，设独立存放区，使用“防呆”管理方法（封箱、破包、划掉条码等）严格管控；禁与正常商品混放；报损商品处理及时，流程规范，无大量积压。 

19、门店营销企划氛围检查：卖场企划宣传规范整齐，季节物料与季节同步悬挂整齐化一，间距、左右、高矮一致，无歪斜脱落等情况；档期物料重点商品侧边牌规范使用；档期主题活动物料规范使用，无歪斜脱落等情况；生鲜单品营销物料规范使用。

20、员工对顾客服务情况检查：热情、快速、准确、规范为顾客提供杀鱼、计量服务、收银服务，并做好在岗服务期间中的场地和设备卫生。

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