【胖东来】东来哥会议记录分享：用老板的思维做管理，提升格局走在自己喜欢的路上
原创 胖东来商贸集团 胖东来商贸集团
会议时间：2021年10月24日
会议地点：时代广场五楼餐饮办公室
参与人员：东来哥与餐饮部门管理层
东来讲堂
🌾作为餐饮管理层经营思维：不以厨师为重点，要以老板为重点。
什么是老板？
就是自己喜欢干这个事情，从事这个职业就愿意干这个事，对部门的要求就是按照品牌的标准去做。
比如海底捞、西贝、巴奴等等这些好的餐饮品牌都是用老板的思维，不是厨师的思维经营企业。
普通的企业都是想招个好厨师，不应该是这样的概念，应该是我从事这份职业，就要喜欢并投入其中，然后对品质的要求、产品标准的要求自己要有一个很清晰的认知。
🌾喜欢是什么？
🌾喜欢就是一点都容不得瑕疵，就像夫妻一样，两个人要共同往一块儿走，怎样让这个家经营的好一点，相亲相爱。
做餐饮也是一样，要把品质做好，品质要求要越来越高，就像前几年，刚给超市部门开会的时候说优化商品，不好的商品不要上架，只说出来就没用，后来我让他们选，不好的商品必须下架，这才有了今天的超市部门越来越清晰自己要走的路，因为这样做会越来越轻松，自己还有成就感，部门领着也轻松。
🌾虽然职位上你们是每个店的负责人，但是思想上要把自己当做是每个店的老板。
你们是领头人，所以从思想上要知道这个店不是企业的，也不是你们这个部门的，是你们自己的。你们要知道不论你们是领了小档口，还是领了大部门，每个负责人必须都要有这种概念，就是不允许有瑕疵，要慢慢的有品牌的概念。
🌾品牌是什么概念？
哪个菜和哪个菜的组合，相互的作用、营养成分、口感......各个方面都要非常专业，菜品的研究很有学问，每搭配一样东西都是有原因的，不是想往里加个什么就加个什么，要明白为什么要加它......这就是未来餐饮要发展的方向。
目前所有门店的菜，从原材料要把控好品质，前几天在文都寺，他们的饭店特别干净，我们是第二次在那边吃饭，即使我们都吃撑了也让饭吃完了，因为真的炖的非常好吃，还特别干净，吃他的东西的时候是一种幸福，这就是工艺！
🌾从事餐饮行业要培养自己博大的胸怀，提升格局。
不要觉得“自己是个打工者”或者“我是个小领导关我什么事”，不要有这种概念，即便你领一个人，也要负责任。要成为一个有思想的人，能带领这个团队成就更多的厨师、更多的员工成为有思想的人，有价值的人！就像小野二郎一样做事非常认真，自己创造快乐也享受快乐。
🌾菜品的选项方面，任何一个档口原材料不过关就坚决不卖，即使关了也不卖。
前几天在餐饮上吃烩面，就感觉没味道，一个是汤不好，第二个是没味道，盐味达不到，这就是每一碗的标准不一样，这就是要求我们的盐也要去抽查，不同的盐的品质用多少料，味道是什么样，浮动是多少，必须要有标准，不能让人不舒服。
一定要用心的从事这个行业，成为有价值的人，不要总想着“我才干了几年能干什么”，不要有这种思想，干就得让自己成为一个有高贵品质的人。
🌾不要觉得有知识就能成就雄才大略，知识跟文化是不一样的。
文化是品德，是思想；
知识是去辅助文化能往好的方向上体现。
本身我们的人知识水平也不是特别的高，但是专业方面只要心净下来，认真的做事，现在互联网这么发达学习什么都很方便，格局定好，路一定不能选偏，路一旦选偏了人生就是祸害无穷。
🌾任何东西不管是什么，总是想着自己怎样为社会、为行业能带来一种思想、带来一种品质、带来一种无论是思想的品质还是技术的品质，能推动这个行业释放出更多美好的东西来为人们的生活增添美好，要有这种愿望！
我觉得不管任何人在胖东来干多久，都能因这种理念而受益，不只是在这里每月发着工资或者职位提升多少，这样没有意义。最终的意义是让饭做的很好吃，顾客很开心，政策很好，对员工很好、很关心，员工很幸福，这就是成就！
🌾人生活到最后其实就是活的真诚，过去的物质和贫困都是过眼云烟，留下来的就是彼此的真诚！
你们看看很多老人们见面都聊什么？即便是年轻时候是敌人，再提起来也是云淡风轻，这就是人之将死其言也善，不是说他善而是悟到了，知道人为什么而活。
🌾不盲目追求，一定不能超越自己的欲望，让自己好好享受所从事的这项事业，这种幸福任何东西都比不了。
钱差不多就行了，有了就花、没了就不花。不要总是心里想着过两年名誉上要超过谁、赚钱上要超过谁......沉迷于这些一点用都没有。
就沉迷于怎么把店做好，哪怕是亏损，一步一步来，慢慢培养它，这才是最宝贵的，总是能把不好的东西调整为好的，这种价值是钱换不来的，提升自己的格局和思想的品味，即使不在这里干了到其他地方也能保证自己的品质。
🌾人不能只是往上走，人如果能下去的时候这个人一定是内在的强大。
就像我们做男人，一定要做一个强大的男人，做事很稳健、踏实、厚重，不要求那么多不就厚重了吗？慢慢来把质量做好，不亏欠于人，对人也罢、对事也罢，无愧于人，这样做事的时候就轻松了，不用玩什么心计，把心计的东西全部抛开人不就简单了？玩心计的人永远不会快乐。
每个人身上都有长处和短处，把不好的东西都释放出来，心计就会放大，恶也会放大，但是要把善的一面、纯粹的一面体现出来的时候，善会放大、恶的一面自然会稀释，所以多活善的一面，生命会多一些美好，让自己走在一个比较美好的生活状态当中。
🌾做一个伟大的人，不要认为自己做不到，做好自己也是很伟大的，自己也能为社会带去光，人家看着你活得很好会学习你，自己影响了别人，这不就是光吗？
要是一个人活得很悲惨，你会学他吗？所以要让自己活成一个像光的人，心无愧于自己，不要受社会环境的影响，需要走在自己人生的路上，即便是卖麻辣烫、卖烧饼......也是快乐的。
现在带团队也是快乐的，不可能每个档口都很专业，但是我要给大家分享经验：每一个商品、每一个原材料、每一个加工工艺、每一道成品都要做透、做好再交给顾客，做不好就给顾客，这是对商品的侮辱，也是对顾客的侮辱，更是对自己的侮辱，慢或者贵都没有问题，但是要做得好。
记得原来给大家做麻食的时候，我本身不会做，也不是厨师出身的，第一次学的时候边打电话边和面，每一个步骤该怎么做，第一碗做的可能盐味把握的不太好，第二碗开始调整好了，以后再做就按照这个的标准了。因为麻食炖的面，生面和熟面是不一样的，很多都是火烧开了之后再下进去，这是直接生的煮，炖下来要半个小时，口感会不一样，而且我还没有很用心的做，很用心的做肯定更不一样了，肉应该怎么腌，所有的配料应该怎么配......我只是拿现成的东西做就很好吃，即使放一下午到晚上再热一下还好吃，因为它的味儿都浸到里边了。
如果将来我们做得很好，跟别人讲为什么贵，原材料并不是最贵的，但是我的加工时间、费的功夫有那么长的时间。顾客愿意吃就吃，不愿意吃了我也不强求，我要核算我的人工费，这样我们做这个行业才会越走越开，如果只想着去核算卖多少钱，挣多少钱，费用多少，永远也做不出来真正的品质，什么事都做不成。
🌾玩心计、玩利益的人永远也做不成事，自己对这个事都不尊重，怎么可能有好的结果！所以无论做任何事，首先学会真诚的对任何人，真诚对自己让自己问心无愧。
无论对任何事不去欺骗谁，欺骗别人等于欺骗自己，自己能力就这么大，但是非常真诚的去付出，去创造美好，去不断的成就自己，心净下来。我们要一步一步的做，现在我们是有思想，但是技术还不够，因为心不净，如果把思想能落实到行为上，就能推动中国餐饮业向更加美好的方向进步。
就像很多人来胖东来学的是什么？学了一些表面的东西，大家并没什么好的思想可以跟他们交流，但是我们用心净下来一定能做到，用5年的时间沉淀就是河南省是省粹，10年的时间一定是国粹，心净下来效率是非常高的。
🌾做餐饮就想让餐饮业为人们带来更多的启迪，更多的幸福，并不是想挣多少钱。
🌾如果大家自己能去讲这些道理的时候，能为餐饮业提供精神的方向，这就是一种最大最高的智慧，把格局放在最高的层面的时候，自己的智慧会非常大。
做事的方法就很轻松了，就像爬山的时候到山顶往下看，哪条路最好走、最适合自己的是不是很容易看到？
🌾站得越高，看得越远，看得越清，选择的方法、选择的途径更准确。
所以要走在一个明朗的人生道路上，方向一定要对，就是为这个社会创造美好，就是让自己享受创造美好的生命，让自己获得这种生命质量，这样无愧于自己，无愧于你的家庭，无愧于你的事业，无愧于你的员工，也无愧于你的顾客，更无愧于社会。
这样活的坦坦荡荡的，不用给谁说好话，就是平时在一起努力为了一个共同的目标去追求，不存在看谁的脸，都因彼此相互的欣赏、相互的赞美、相互的感受从事这个行业的喜悦，希望你们理解走在这种路上。
🌾前期的要求达不到标准的单品坚决不允许用。
你们是组织者，每个档口非常严格的去审核，在加工的时候，做不好的单品绝不允许卖给顾客，所以说在加工的工艺、流程上要非常严谨，比如什么时候开始加产品和调味料，加了以后温度多少、时间多久......要有更细的标准，相信通过一步一步的成长，一年之后会有质的变化。
能让一碗饭做好的时候，生活和工作上其他的就没有一点问题，把格局放的高一些，不白白浪费在这里干了这么多年，因为企业有这些好的东西，不去学就太浪费了。
🌾要有所创造，为这个社会创造一些美好，因为这个社会太需要这种正能量的东西。
怎么能让人活得像人一点，怎么能让餐饮这个行业的人活得像人一样，那你想想对这个社会多大的贡献？
安全照顾好，自己心开阔了通了，心里就不那么纠结了，让细节做好，领员工要对得起他们，也照顾好自己的身体，开心一点，肚量大一点，有不足相互的理解，什么是对的什么是错的一定要知道，路错了再大的努力都是痛苦的，一定让人生走在正确的路上！